Gault & Millau: Renaissance and Transfortion in French Gastronimia

L’importance séculaire de la gastronomie française a été reconnue internationalement au plus niveau en 2010 par son classement au « patrimoine culturel immatériel de l’humanité » de l’UNESCO. Elle remplissait les conditions d’admission à la liste du patrimoine culturel immatériel de l’Humanité. Dans ce monde si singulier, de la gastronomie française, vont alors apparaître dès le début du XIXème, les premières critiques culinaires, les premières évaluations des restaurants. Le cas Gault&Millau présente un guide gastronomique emblématique qui a connu un succès rapide dans les années soixante-dix grâce au charisme et au talent de ses fondateurs avant de décliner peu à peu inexorablement. C’est l’histoire de sa résurrection par la définition et la mise en place d’une stratégie cohérente, le développement d’un nouveau modèle économique dans un univers en profonde mutation et sa transformation progressive en véritable agence de notation du goût au service de la gastronomie française.